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放在真空袋里的肉會(huì)壞嗎?
文章來源:巨人包裝 發(fā)布日期:2023-04-20 13:42 訪問量: 文章作者:巨人包裝小編
將肉放在真空袋中可以有效地延長(zhǎng)其保質(zhì)期,但并不等于可以無限期地存儲(chǔ)。肉放在真空袋中的新鮮度仍會(huì)隨著時(shí)間的推移而劣化,主要有以下幾個(gè)原因:
1.真空環(huán)境下,微生物的生長(zhǎng)會(huì)減緩,但并不會(huì)完全停止。真空袋中仍存在一定的微生物,它們的生長(zhǎng)仍會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)的變質(zhì)。
2.真空袋不能阻擋氧氣的滲透。真空袋中的氧氣含量雖然很低,但隨著存儲(chǔ)時(shí)間的增加,氧氣還是會(huì)慢慢滲入袋中,從而導(dǎo)致變色和風(fēng)味變化。
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3.雖然低溫可以減緩微生物生長(zhǎng)和化學(xué)反應(yīng)速度,但必定溫度之上,生化反應(yīng)仍在緩慢進(jìn)行。所以,即使用保存在冰箱溫度下,肉質(zhì)也會(huì)有輕微變化。
4.肉中天然存在的酶和內(nèi)生微生物也會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)。真空中這些酶和微生物的活性會(huì)下降,但并不會(huì)完全喪失。
因此,一般來說,即使存放在真空及低溫條件下,新鮮肉的保質(zhì)期也不應(yīng)超過1-2周。為確保食用安全和口感優(yōu)良,盡量在真空包裝后的3-7天內(nèi)食用為好。當(dāng)然,最佳的方法還是盡快食用新鮮食材。
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